黄焖鸡的酱料配方,正宗黄焖鸡用的什么酱(黄焖鸡酱料用法)
黄焖鸡酱料配方
去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
1.大蒜多些, 切片, 姜片, 花椒, 山奈, 草果八角,干辣椒切碎配齐
2.云南老酱, 这个是一个伯母自己做的, 没有的话可以买汤池老酱, 或者稍带辣味的酱料都可以
3.干巴菌洗净, 切片, 不粘锅不要加油, 小火焙干备用
4.铸铁锅下油, 将大料辣椒蒜片姜片炒香, 炒香后将老酱放入炒酱料, 炒香后把腌制好的鸡肉放进去翻炒, 颜色变了之后就可以加入一听啤酒。
5.大火煮涨了, 尝味, 调味(自己喜好偏辣或者要有甜味), 小火收汁水。 快起锅的时候讲牛肝菌倒入烹制10分钟, 香味就出来了。
6.吃剩下的第二顿还可以加入土豆再煮一次, 非常入味, 好吃过昆明的东东洋芋鸡。
小贴士编辑
1 . 鸡肉切块后, 先用白酒而不是料酒哦, 白酒, 姜片, 少许酱油糖,腌制30分钟
2. 我用的牛肝菌是冰冻的存货, 新鲜的切片后会氧化变黑没关系, 一定不要加油, 直接焙干备用才会香, 不让你会出很多水的, 影响口感。
3. 煮鸡的时候用啤酒会更香, 鸡肉更嫩。
1、冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;
2、鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;
3、锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;
4、锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;
6、砂锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。
其他做法
食材:鸡腿400克(斩块),土豆200克(切块),蒜瓣10克,小葱10克(切段)。
调料:纯净水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量,色拉油800克(过油用)。 [2]
步骤:
1、将鸡块放入热油中炸至金黄色,沥干油备用;
2、锅中留底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒;
3、加热1与汤池老酱,翻炒后,倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘。 [2]
技巧:如果不喜欢油炸,鸡肉亦可以放入锅中煸炒
黄焖鸡米饭的酱料配方
黄焖鸡米饭的酱料配方是什么:
主料:鸡腿肉两只、香菇4、5朵、青椒2个。
配料:生姜片、干辣椒。
调料:盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、味精一勺。
黄焖鸡米饭的酱料配方的延伸:
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系。
黄焖鸡米饭的做法:
干辣椒切圈,香菜整棵洗净,姜切片,蒜剁碎,大葱拍扁,切成段。
香菇去蒂洗净,切成块;光鸡洗净,斩成块状;将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。状。
烧热2汤匙油,炒香姜片和大葱段,倒入鸡块开大火爆炒至变色。
加入1汤匙海天特级草菇老抽上色,注入1.5碗清水,放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
加盖开大火煮沸,改小火焖煮10分钟,直至汤汁浓稠。
放入香菜拌匀,淋入1/4杯生粉水勾芡,即可出锅。
黄焖鸡用什么酱料
黄焖鸡用自制的酱料即可。
黄焖鸡酱汁调制方法:在空碗中加入6克的蚝油,6克的一品鲜酱油,6克老抽,25克的海鲜酱,20克的鸡汁,20克的甜面酱,20克的料酒,3克盐,3克味精,10克白糖,再加入约60克的干香菇水搅拌均就可以了。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
最好的黄焖鸡酱料配方
黄焖鸡原本是起源于山东的一道名菜,而且它的历史十分的悠久。它主要是利用砂锅和鸡肉与其他食材一起炖制出来的,它的味道非常的鲜香,而且其中的鸡肉肉质也是十分的滑嫩。因此黄焖鸡这道菜受到了各个地区人们的欢迎,而且在做黄焖鸡的时候也可以根据自己的口味放入不同的酱料。今天为大家介绍一下黄焖鸡的所有酱料配方。
黄焖鸡配方:
甜面酱一斤,蚝油半斤,柱候酱200克,沙爹酱半斤,鸡汁100克,酱油老抽适量,生抽适量
鸡精20克,十三香10克,味精20克,牛骨髓浸膏5克
香菇片,姜片
腌制鸡肉料:白胡椒粉10-15克,鸡肉香精10-15克,嫩肉粉10-15克,盐30克
制作方法:
把鸡肉剁成块,和以上,姜片,香菇片,腌制鸡肉料拌匀,腌制30分钟
然后放入高压锅,加入许700克水,加入黄焖鸡酱拌匀,上火中火烧开上汽关小火,5分钟后关火,焖5分钟放气出锅
把压好的鸡块放在砂锅内,加青椒烧出味即可上桌
提示:3斤鸡肉加酱240克左右,酱汁品牌不一样,酱料的甜咸度不一样,根据实际情况灵活调整.
香菇一定要用干香菇,这样味道更好
厨师秀大厨再分享一个家庭版做法:
大家都知道鸡肉香精,嫩肉粉是添加剂最好不用,商业竞争的到时候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的,但是你不用可能没有其他加的口感滑嫩,香味达不到。
好了下面家庭版做法
鸡块剁好之后,加生抽,少许盐,姜腌制10分钟以上,锅上火烧热,热锅凉油滑锅3次,炒香八角,花椒,干辣椒,葱姜出味下入鸡块煸炒,煸炒嫩熟上面的酱汁,加水烧开中火烧8分钟左右,汤汁粘稠后出锅即可
黄焖鸡酱料配方比例
黄焖鸡的做法
食材准备:鸡腿两个,青红椒,小米椒,葱姜,蚝油,海鲜酱,鸡汁,一品鲜酱油,甜面酱,老抽,料酒,盐,味精,白糖,干香菇,十三香,花椒粉,八角,桂皮,小茴香,丁香
1.首先干香菇5朵提前一晚用水泡发,鸡腿肉多大小均匀的块,冷水下锅烧开后焯水3分钟,去除血沫和腥味,捞出的鸡块再用清水洗净备用。
2.下面开始调酱汁,在空碗中加入6克的蚝油,6克的一品鲜酱油,6克老抽,25克的海鲜酱,20克的鸡汁,20克的甜面酱,20克的料酒,3克盐,3克味精,10克白糖,再加入约60克的干香菇水搅拌均就成了今天做黄焖鸡的酱料,大家可以根据自己的口味略微的调整,喜欢的朋友也可以加入咖喱粉来调色。
3.起锅烧水加入葱姜,桂皮,八角,小茴香和丁香,再将泡香菇的水和香菇一块倒入锅中煮出香料的香味,然后将所有的料捞出,将料水和鸡块倒入高压锅内。以两斤的鸡肉为例,要加入约180克调好的酱料,约5克的十三香和5克的花椒粉,盖上高压锅的盖子后上汽焖约十分钟,爱吃辣的朋友可以加入适量的干辣椒同煮即可。用高压锅炖煮鸡肉水分不易流失,所以煮出的鸡肉更嫩。
4.时间到后关火,将高压锅内蒸汽放出后打开盖子,将鸡肉和汤汁一块盛出至砂锅内,加入青红椒片,煮过的香菇或者喜欢的可以加一点土豆块,开大火收汁至汤汁浓稠,最后撒上葱花和香菜即可出锅,吃的时候配上一碗米饭酒可享受这妥妥的人间美食了。
黄焖鸡起源于山东济南,是属于鲁菜的名吃,为什么其只以单一的鸡肉吃法就可风靡全国升至登上国外的餐桌,这完全取决于其味道很是符合大众的口味,鸡肉软嫩,入口让人回味无穷,汤汁味道丰富,用来拌米饭吃最好不过了,做法的关键还是在于起酱料的配方了,但是随着黄焖鸡走上了开店加盟的模式,这个酱料的配方也被“炒”的很是高深莫测,其实只要能够做出适合家人口味的,让家人开心竖大拇指的才是真正的正宗,今天我的配方没有什么不好找的调料,都是一些家常配料,希望喜欢的朋友可以试一试。