老式酥饼的做法和配方

老式酥饼的做法和配方：

主料：高筋面粉（水油面）120克、玉米淀粉（水油面）30克、玉米油（水油面）50克、清水（水油面）50克。

辅料：白糖（油面）40克、酵母粉（水油面）2克、蛋清（刷表皮）5克、黑芝麻5克、玉米油（油面）50克、低筋粉（油面）100克。

步骤：

1、原料：面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。

2、酵母粉与少许清水混合均匀。

3、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。

4、盖上保鲜膜后饧5分钟。

5、低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成面团（可以在面板上进行揉搓更方便）。

6、这是油面团。

7、表皮装饰用原料：鸡蛋、黑芝麻。

8、饧好的水油面擀成长方形的大片，将油面团按压小长方形后铺在水油面上，然后对折后将边缘紧密捏合。

9、先用手轻轻的按压面团，再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开，再像叠被子一样，两侧向中间折叠，再折叠。

10、擀成大一些的长方形或椭圆形面片。

11、将面片从上向下慢慢卷起，成长条形。

12、分割成等分的面剂。

13、取出一个小面剂，压扁后将两头露出的酥向中间折叠。

14、团成圆形后，再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。

15、将蛋清液刷在酥饼坯上，粘上黑芝麻，放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱，18分钟，待酥饼均匀成金黄色后，关火，出炉晾凉即可食用。

16、成品。

电烤箱油酥饼的做法

用电烤箱烤油酥饼的做法：

把面粉分半，一半用于油和面，一半用于清水和面，然后放置约10分钟。

把清水和面那半擀成片，置于下面，把油和面那半当酥馅散放在上面。

然后把两片面卷起即可，弄成长长的一条长卷。

用干净的小刀把长面卷切成均匀的小段段。

在切口的一端把白糖塞包进去，然后再擀成小饼的样子。

把鸡蛋放碗里打散，用毛刷把蛋液刷到饼的表面上，再在饼表面撒一点芝麻。

分别弄好之后，把饼放到烤箱中调节温度200摄氏度，大概15分钟左右即可。

老式酥饼的做法和配方

东北酥饼，酥层皮饼，它的皮有很多种，酥脆可口，馅儿也有不同的配方，有脆些的，也有自己调和的粘些的馅儿料，也可以单一就用糖馅。它口感酥脆，深受大家的喜爱。生在东北，长在东北，可以说是吃着妈妈的酥饼长大的。正宗的东北酥饼是不用烤箱的，现在科技发达了，烤箱可以烘烤出更酥、更香的酥饼。但是，手工的家常酥饼却是我一直追随的味道

工具材料：

食谱热量：1098(大卡)

主料

面粉

250克

油

20克

水

130克

辅料

糖

80克

面粉

油酥用120

油

油酥用65

操作方法

01

油面和油酥面分别和好我用250g面粉加上130g温水，玉米油20g和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑；油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成，只要能和成团就可以。和好的面团盖好，饧20分钟

02

20分钟后，油面擀成大饼，放入轻轻压扁的油酥面

03

像包大包子一样，包好，捏严

04

再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油。这回的大饼要尽量擀薄一点，干的越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了

05

卷起，搓均匀

06

切成梯形的面剂子

07

梯形面剂子的上底窄面冲上压扁，可以包入白糖

08

收紧口，收口向下

09

擀成半厘米后的饼

10

平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼

11

烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥