腌制鸡排的调料有哪些，炸鸡排腌料配方材料

原料如下：

鸡胸肉500G，冰水100CC

食盐10G，

白砂糖5G，

味精1.75G，

i+G

0.187G,

白胡椒粉1G

鸡粉，我的用鸡粉就是淘宝上买的15块钱一罐的，1G

磷酸盐用的是三聚，加了1.5G。因为是三聚，所以还加了点小苏打，小苏打没称，半个茶勺，估计有1~2G的样子。

其他的好像没什么东西了。

我看厂家鸡排的配料表上都有一个香辛料，我家里有香辛料的粉，可是我觉得味道太重了，就没加，那种味道和街上茶叶蛋味道倒是很像，不知道具体的《其他香辛料》

是怎么调制的，也希望前辈给一些指点。

炸鸡排的调料材料:

1.起骨鸡腿-2个

2.面粉-适量

腌料：1.姜-一小个

2.小葱头-3颗

3.蒜头-2瓣

4.糖-1茶匙

5.盐-1/2茶匙

6.胡椒粉-1/4茶匙

7.五香粉-1/4茶匙

8.蚝油-1茶匙

炸鸡排怎么腌制都放什么调料

主料：鸡胸肉1大块、面包糠适量、鸡蛋1个。

调料：新奥尔良腌肉料3勺、料酒2勺、植物油适量。

做法步骤：

1、鸡胸洗干净，切成薄片，记得是侧面切。

2、放到容器里。

3、加入料酒、腌料搅拌均匀，放置冰箱腌制30分钟。其实可以多腌一点，放冰箱里随吃随取。

4、腌好之后打散一个鸡蛋。

5、面包糠里倒入一勺植物油，搅拌均匀。

6、将腌制好的鸡胸在蛋液中滚一下即可。

鸡排腌制法需要什么调料

香酥鸡排做法:

原料：鸡脯肉、面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、 食用油、蕃茄酱各适量

做法：

1. 鸡脯洗净后用刀片成薄片。

2. 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）

3. 将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。

4. 打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）

5. 将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。

6. 取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

7. 再裹上打匀的鸡蛋液。

8. 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。

9. 平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。

10．中小火炸至二面金黄。

11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。

12．剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。

炸鸡配方及腌制方法是什么？

原材料：五香粉，白胡椒粉，盐，白砂糖，鸡精，姜，奶粉，木薯淀粉，鸡腿（提醒还可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。大家先把鸡腿匀称的切割成三块，为了更好地进味我们在每片鸡腿上面加了刀花，就想那样。下边大家把少量的五香粉，白砂糖，盐，白胡椒粉，一勺奶粉匀称的撒在鸡块上。这几类调味品的占比，您能够按照自身的口感随意调节。为了更好地祛除鸡块的腥味儿大家再放点生姜片。最终大家再加一点米酒。那样就可以拌和了，把调味品匀称的拌和到每片鸡腿上。拌和好啦，我们要腌渍两个小时左右。

要把全部鸡块滚动一遍。那样各种各样调味料的口味就都进入鸡块里了。下边大家把腌渍好的鸡块放进压力锅里，再加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只需见到高压阀冒烟十分钟就好了。下边大家把蒸熟的鸡块拿出来，先沾有木薯淀粉，（木薯淀粉能够 消化吸收鸡块里的水份，以防一会炸的情况下滚油溅到手。）再到鸡蛋里游个泳，随后去面包渣里滚一圈。就可以逐渐炸鸡块了，在温度做到六，七成热的过程中就可以把鸡块放进锅中炸了。银龙鱼博士友情提示炸鸡块的情况下一定要用走红，那样才可以焦黄内嫩。炸到鸡块的表皮发黄，就可以把鸡块盛出来。那样一盘焦黄内嫩，软嫩美味的美味可口炸鸡块就好了。

炸鸡排的生产加工配方及工艺

炸鸡排是一种选用鲜鸡胸肉为材料，历经腌制，裹粉，煎炸和冷冻的鸡肉中式快餐食品类。能够在商场，快餐连锁店，批发销售市场等，依据顾客的要求，口感分成麻辣，原味和孜然粉，咖喱酱等，服用时选用170℃的油温油炸2-3分钟就可以。炸鸡排做为鸡肉的加工商品，具备生产加工便捷，机器设备投入少；保存期长，低温冷冻可以达到12个月；提升鸡肉的增加值10%-40％等优势。

一，原材料:

鸡胸小肉经宠物医生卫生检验达标，规定规格型号在30-36g/个，脂肪率10％下列；食用盐，鸡精，白糖，耐特鸡肉香料等为市面上；调味料，面粉为市面上，复合磷酸盐为剖析级，浆粉和裹粉选用市面的。

二，基本配方:

鸡胸小肉80，凉水20，食用盐1.5，白糖0.6，复合磷酸盐0.2,鸡精0.3，I+G0.03，黑胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其他调味料0.8，天博鸡肉香料63090.1，鸡肉香料210670.01。别的口味可在这个口味的根基中作一下调节：麻辣口味加辣椒面0.5，孜然粉味加孜然粉0.8,咖喱酱味添加咖喱粉0.5。