螺蛳怎么炒好吃,小螺蛳的做法大全(螺蛳怎么炒好吃,小螺蛳的做法大全窍门)
小田螺怎么炒好吃
炒田螺时,第一步焯水是大错特错,做好这一点,田螺鲜嫩又入味
夏天到了,又可以与三两朋友,围坐在烧烤摊前,吃着烧烤,喝着啤酒,畅谈人生,实在是一种享受,在吃烧烤的时候,毛豆、田螺,这都是必点的,尤其是田螺,从小就很喜欢吃,小时候吃的田螺,是五毛钱一袋,用牙签一个个的扎着吃,特别的享受,那是属于90后的回忆,如今吃的田螺,都是炒制出来的,在炒田螺的时候,便是需要掌握技巧,否则你炒出的田螺,便会是又老又难吃,学会自己在家炒田螺,以后便不用再光顾烧烤摊了。
毕竟自己亲手做的食物,干净卫生,这样吃起来也才会更加的放心,尤其是有小孩的家庭,更是需要在小孩的饮食方面做到注意,田螺中的赃物也是比较多的,所以我们在清洗的时候,也需要非常做到注意,需要清洗干净,才能进行烹饪,许多人买回的田螺,都会将其煮一下,才会进行炒制,而其实炒田螺的时候,如果在第一步就选择煮,那便是大错特错,掌握好正确的方法,才能炒出好吃的田螺,下面我便将炒田螺的正确方法详细分享给大家。
甜面酱炒田螺的做法:
备用食材:田螺500克,盐2克,糖2克,料酒1大勺,生抽二分之一勺,葱姜蒜适量,剁椒1大勺,甜面酱1大勺,胡椒粉2克;
制作过程:第一步,买回来的田螺放在清水中浸泡1天,田螺吐出泥沙后,再将其清洗干净,放在淘米水中,隔两个小时,换一次淘米水,然后剪去尾巴,再清洗干净,沥干水分;
第二步,炒锅中添上油,待油热后,放入姜蒜,爆炒出香味后;
第三步,放入田螺,开始煸炒,煸炒片刻,加上料酒去腥,再加上盐、糖、剁椒;
第四步,倒上小半碗水,放入一勺的甜面酱,大火煮开15分钟;
第五步,最后,加上胡椒粉和葱花,煸炒均匀后,就可以盛出开吃了。
烹饪小技巧:1、炒田螺的时候,注意不要将汤汁煮的太干了,带点汤汁的田螺,吃的时候,一吸,连肉带汁的吸在嘴里,太香了,如果将汤汁煮的太干,也容易造使田螺的肉吸不出来,炒田螺的调味料可以按照自己的喜好自行增减,田螺清洗的这一步是非常关键的,我们需要将其做好。
2、炒田螺的时候,如果第一步就去焯水,那便是大错特错的,很多人认为焯水,能够杀掉田螺中的细菌,使得田螺干净,其实经过焯水的田螺,肉质会变得又老又硬,反而还会影响到口感,正确方法,应该是做好将田螺放在水中清洗的这一点,不过也不是普通的水,而是用淘米水,淘米水会将田螺又快又干净的吐出泥沙,这样炒的田螺,吃起来鲜嫩入味,还没有腥味。
小田螺肉怎么炒好吃
问题一:怎样炒田螺肉好吃? 材料
螺狮肉,盐,姜末,蒜末,青蒜,干红辣椒,紫苏叶,油,白酒,酱油,鸡精
做法
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲,不停滴搓,这样里面的泥沙才能够洗干净;2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水,彻底弄干净~要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面;3.准备姜末,蒜末,青蒜和干红辣椒切碎,紫苏叶;4.热油下螺蛳肉爆,爆得香香滴盛出;5.余油下姜蒜辣椒末炝香~倒入爆好滴螺蛳肉撒盐,喷几滴白酒沏一下;6.把剩下滴青蒜和紫苏加入,喷少许酱油撒鸡精就OK了~
问题二:炒田螺肉怎么做好吃,炒田螺肉的家常做法 用料
主料
田螺适量
玉米油适量
生抽适量
鸡精适量
红椒适量
爆炒田螺肉的做法
1.
将田螺放入锅中煮熟。
2.
挑出田螺肉,加入盐揉搓后用清水洗干净,要反复洗几次。
3.
将洗好的田螺肉切薄片。
4.
将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用。
5.
油锅烧热,下生姜、蒜、红椒、葱白炒香。
6.
倒入田螺肉翻炒,加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。
7.
调味后加入葱绿翻炒均匀即可关火,装盘食用。
问题三:田螺肉怎么做又嫩又好吃 香辣田螺
材料
田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗
做法
1.田螺洗净,我换了n次水,要说这田螺真是不贵,就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方,在泡田螺的水里加了几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2.据说田螺里面有寄生虫,为了防患于未然,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐。
小诀窍
据说螺肉营养丰富,含有大量的维生素A,食田螺可明目,还有清热利尿的功效。 PS:1.注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃,吃的时候要去掉。
问题四:田螺肉怎么做肉又嫩又好吃呢 【制作材料】 主料:田螺(500克) 猪肉(肥瘦)(250克) 调料:料酒(50克) 味精(20克) 盐(15克) 酱油(100克) 胡椒粉(20克) 姜(5克) 大葱(5克) 色拉油(50克) 香油(10克) [编辑本段]【制作工艺】 1. 将猪肉剁碎成肉末; 2. 田螺洗净取出螺肉; 3. 螺肉与肉末拌和,再加盐,味精,胡椒粉,黄酒拌匀,塞进螺壳; 4. 锅上火,加油,用姜、葱爆锅,放入田螺,加黄酒,味精,胡椒粉,酱油和清水,煮开; 5. 加盖焖15分钟左右,淋麻油出锅。 [编辑本段]【菜品口感】 口味:咸鲜味 香浓,鲜美。 [编辑本段]【食谱营养】 田螺:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃田螺肉,可以滋阴补肾, 明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 [编辑本段]【食谱相克】 田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
问题五:爆炒小田螺的做法,爆炒小田螺怎么做好吃,爆炒 田螺去尾洗净
准备好配料
切好备用
热油依次下豆瓣,花椒姜蒜翻炒,待香味出来后放青红椒田螺炒下,加适量水焖熟,最后放洋葱,盐,鸡精,味精起锅
一盘香香辣辣的田螺就ok了,很简单吧,配上啤酒,开动了
田螺最好养两天。让它把泥土吐出来,可以滴几点菜油在里面。
生姜1个 郫县豆瓣适量 二荆条青椒10个 小米辣10个 蒜瓣适量 洋葱半个 花椒粒适量
问题六:爆炒田螺肉 怎么做好吃 爆炒田螺肉
主料
田螺肉半斤 青红辣椒适量 盐 酱油 豆瓣酱少量 味精 蒜头两瓣 干辣椒粉少量 香油少量 姜切末
爆炒田螺肉的做法步骤
1. 买田螺肉,半斤,用水洗第一次,去水,在加多点盐抓洗,从复四五次,又清水洗三四次,就可以了,洗干净很重要,味道才好没沙没泥
2. 青红辣椒,洗干切小小圆形,蒜切片
3. 热锅放油,放点姜末,倒入田螺肉,大火翻炒,炒时候出少量水分,不要管他,放少量盐,炒水收干,放酱油,小炒至香,放干辣椒粉少量,在加入少量豆瓣酱,翻炒,在放入青红辣椒,放蒜头,在放少量盐,在加点味精,翻炒几下,放少量水,放几滴香油,焖小会,收干就好了,这样就可以了,简单好吃,试试吧!
问题七:田螺肉的做法大全,田螺肉怎么做好吃 材料
主料:田螺500克,
调料:豆豉35克,白皮大蒜15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克做法
1.将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
3.旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
4.洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
问题八:田螺肉怎样炒嫩 楼主你好
家常版辣炒田螺
到市场自己选的田螺,一颗颗的都很鲜活,而且个大。
买回来,略微搓洗,然后放在盆子里,放上清水,滴上几滴菜油。呵呵,这样一来,福螺能够大量的吐沙。
只是不要忘了加个盖,而且每天换水。要不然,不是跑得到处都是,就是气味不正。
呵呵,终于可以动手了。
锅里烧油至热,然后放入蒜瓣炸黄,放入干辣椒、花椒、香料炒香,然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
红红的,辣辣的一大锅。
然后放入郫县豆瓣不断推炒,呵呵,我可用的是“鹃城牌”的,油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
翻炒过后,就可以掺水了,水量的多少看你火力的大小,焖十分钟烧干的量最好。一般来说,水量约为一半。
掺水后,就可以加盖焖烧了。
烧开后调味,尝一尝汤的味道,加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
如果还觉得不够辣,放点辣椒面或是红油,绝对可以让你辣得跳!
呵呵:)
焖得差不多了,揭开锅盖,把尖椒段放在上面。
盖上锅盖,继续焖
等到汁收干后,淋上香油翻炒,然后撒葱花就可以出锅装盘了。
问题九:小竹笋能与田螺肉一起炒着吃吗?如果能,怎么炒才好吃。 食材
主料
田螺
1000g
酸笋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
紫苏
2根
香菜
1根
香葱
1根
姜
适量
香叶
1片
八角
1个
桂皮
1小块
花椒
适量
郫县豆瓣酱
2汤匙
蚝油
1汤匙
生抽
1汤匙
料酒
半汤匙
橘子皮
1片
步骤
1.准备主料:田螺1000g,田螺最好买剔掉尾部的田螺,这样回来煮比较入味
2.准备配料:香菜一根,小香葱一根,紫苏两根,酸笋100g,姜一小块,橘子皮一片,八角一个,香叶一片,桂皮一小块,花椒粒适量
3.准备调料:生抽两汤匙,郫县豆瓣酱两汤匙,耗油一汤匙,料酒半汤匙
4.把配料处理好:酸笋洗干净切条,香菜,小葱,紫苏分别切段,姜剁碎备用
5.田螺买回来放入清水中反复清洗两遍
6.锅中烧开一锅水
7.倒入洗干净的田螺(田螺放入热水后不要马上翻动)
8.等水烧开后翻动田螺,煮上5分钟即可把田螺捞出
9.田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍
10.反复搓洗两遍,这时田螺片会脱落
11.锅中放入适量食用油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用
12.锅中继续倒油,烧热后倒入姜末和香料(八角,橘子皮,桂皮,香叶,花椒粒)煸炒出香
13.倒入郫县豆瓣酱
14.翻炒出香味
15.倒入田螺
16.来回翻炒几下直至翻炒均匀
17.依次添加耗油.生抽.料酒,再继续翻炒几下
18.倒入事先炒好的酸笋
19.再继续翻炒均匀,然后焖一分钟左右
20.倒入香菜,紫苏,香葱
21.翻炒均匀后焖一分钟
22.沿着锅边慢慢倒入清水,清水的量以没过田螺为准
23.大火烧开后转中火慢慢煮,直至汤汁浓稠后添加少许盐,翻炒均匀后即可关火出锅
24.完成(由于我的小伙伴吃不了太辣,所以这道菜就没放干辣椒,豆亲可以根据自己的吃辣程度来添加干辣椒,其实田螺加辣会更加好吃哦)
香炒螺蛳的做法,怎样炒螺蛳好吃,螺蛳的做法大全
鲜海螺肉250克,木耳25克,净冬笋20克,葱、姜各8克,蒜2克,绍酒16克,
酱油8克,白糖25克,精盐3克,生油80克,芝麻油20克。
制法
(一)海螺肉清洗干净,剞出十字花刀,用精盐、醋搓净黏液,清水漂洗后,
切成2厘米见方的块,放入开水锅中一氽,捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。
(二)炒锅内放入生油,旺火烧至八成热时,将海螺肉下油一触,迅速捞出沥干油。
(三)锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,
放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟,
用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成。
食用油少许、葱 姜 蒜适量、花椒 八角 香叶 桂皮适量、辣椒根据自己口味、料酒2小勺、
白糖2小勺、辣酱根据喜好添加,可多可少或者可以不加
1. 清洗螺蛳之前,先在水里滴1至2滴油,再静养半天到一天,
会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的
2. 把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉,再用清水冲洗多次,直到水变的很清亮
3. 葱、姜、蒜切末。锅内放油,油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、煸炒出香味。
4. 放入辣椒酱(根据个人喜好添加,可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香。
5. 倒入螺丝 翻炒。倒入调味,加入少许水。盖盖稍微焖3分钟一下烹入料酒开锅盖去掉异味
6. 开盖加入少许白糖,一点盐、胡椒粉调味即可,开大火收汁颜色,装盘即可,撒香葱在上面
1. 剪好尾的蛳螺回家冲洗,沥水。葱、蒜、姜、辣椒准备好。
2. 姜、蒜切片,葱白切段,其余切葱花。
3. 坐锅热油,放姜片、辣椒段炝锅。放葱白、蒜。出蒜香味放蛳螺入锅炒。
4. 蛳螺翻炒均匀(时间大约1分钟,差不多)倒黄酒,加盖,待黄酒香味出放生抽、老抽。
再次翻炒均匀(也是1分钟左右),放一小碗水,煮开后转小火加盖焖2-3分钟。
5. 开盖见有蛳螺盖板掉出来,蛳螺即熟。
(也可以尝一下)转大火放少许糖、葱花,翻炒收至汁基本干出锅。
海螺洗净,放淡盐水吐沙1天. 放开水焯一下. 用牙签挑出螺肉,用盐抓几下,
洗净. 葱,姜,蒜洗净切碎.
用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁.
锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香. 放下海螺肉快炒,
放入调味汁煮3分钟.汁水变稠时放葱即可.
螺蛳肉怎么做好吃家常
炒螺蛳肉
材料
螺狮肉,盐,姜末,蒜末,青蒜,干红辣椒,紫苏叶,油,白酒,酱油,鸡精
做法
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲,不停滴搓,这样里面的泥沙才能够洗干净;
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水,彻底弄干净~要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面;
3.准备姜末,蒜末,青蒜和干红辣椒切碎,紫苏叶;
4.热油下螺蛳肉爆,爆得香香滴盛出;
5.余油下姜蒜辣椒末炝香~倒入爆好滴螺蛳肉撒盐,喷几滴白酒沏一下;
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入,喷少许酱油撒鸡精就OK了~
螺蛳的属性
1、科属
螺蛳科,环棱螺属。
2、产地
全国大部地区均有分布。
3、别名
湖螺、石螺、豆螺蛳、金螺、蜗螺牛、丝螺。
4、简介
螺蛳,是方形环棱螺的俗称,为螺蛳科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体。
螺壳圆锥形,坚厚,壳高约3厘米,壳顶尖,螺层7层,缝合线深,体螺层略大;壳面黄褐色或深褐色,有明显的生长纹及较粗的螺棱。
螺蛳壳口卵圆形,边缘完整。厣角质,黄褐色,卵圆形,平滑,上有同心环状排列的生长纹。体柔软,头部圆柱形,前端有突出的口吻;口基部有触角1对,每1触角基部的外侧,各有隆起的眼1个。足位于头部下方,形大,跖面宽阔。头和足能缩入壳内,缩入后,其厣即将螺壳封闭。
螺蛳生活于河沟、湖泊、池沼及水田内;多栖息于腐殖质较多的水底。以藻类及其他植物的表皮为食。
5、图片螺蛳的营养价值_吃螺蛳的好处螺蛳的营养价值_吃螺蛳的好处螺蛳的营养价值_吃螺蛳的好处
螺蛳的营养价值、吃螺蛳的好处
螺蛳营养素成份较全面,其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克,另外,还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等,确实是水鲜品中的佼佼者。
螺蛳的药用价值亦不可低估。中医认为:螺蛳肉味甘、性寒,可以清热、利水、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称:“螺蛳,解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”。
1、螺蛳清热、利水、明目。
2、螺蛳治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、目赤翳障、痔疮、肿毒。
吃螺蛳的最佳时间
清明以前,正是吃螺蛳的时节,因为过了一个冬天的螺蛳肉非常肥嫩,再过一段时间螺蛳就产小螺蛳,不宜再吃。
螺蛳的选购方法
购买螺蛳时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。螺蛳的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。挑选的时候还应注意选择活的新鲜螺蛳。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。
螺蛳的副作用
1、千万要注意的是,死螺是不能食用的。而在食用海螺的时候,要将海螺的头部去掉,否则会引起食物中毒。
2、在食用田螺的时候,不能食用牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类食物。也不能喝冰水,容易腹泻。
3、另外,在吃中药蛤蚧和西药土霉素的时候是不能食用田螺的。
炒螺蛳的简单又好吃的做法,嗦起来香辣美味特过瘾,你学会了吗?
炒螺是一道很美味的美食小吃,一直都是夜宵摊上最畅销的美食,去大排档吃夜宵必点的一道小吃,而且螺蛳肉一定要用嘴巴嗦出来才更过瘾。
螺蛳价格也比较便宜,一般六七块钱就可以煮上一盘,但是从外面买回来的螺蛳得要反复冲洗才行,而且要放在加有盐以及油的水中浸泡,螺蛳能更好地吐出泥沙,要不然你嗦螺蛳的时候真的会满嘴泥沙,白瞎了一盘那么美味的螺蛳。好了,接下来小编就给大家分享螺蛳的很好吃的炒法,其中紫苏也是必不可少的,一起跟着小编做起来吧!
食材准备:螺蛳、酸笋、生姜、大蒜、小米辣、紫苏、香料(香叶3片、桂皮1片、八角1个、沙姜2片、草果1个、干辣椒5个)、生抽、啤酒、白糖、食盐、食用油
炒螺的具体步骤:
1、螺蛳要提前浸泡1到2个小时,加入少许食盐、食用油,能让泥沙吐得更干净,最后反复搓洗干净并剪掉尾部后仍然放入清水中浸泡,等到准备用时再捞起,以保证螺蛳肉里有水分,这样炒起来就不会太干而导致螺蛳肉过分收缩变硬;
2、准备好以上需要的食材并且清洗干净,酸笋切成丝,大蒜切成块、生姜切成丝(大蒜、生姜可以多些),小米辣切成小段,装入盘中备用;
3、酸笋先炒干水分,锅中不用加油,直接倒入酸笋,中火不断翻炒出酸笋中的水分后捞出装入盘中备用;
4、起锅烧油(多放些油),倒入香料、小米辣、姜丝、蒜块和酸笋,小火翻炒1分钟后倒入螺蛳,转大火不断翻炒至螺蛳壳盖掉落,倒入适量食盐再翻炒四五下均匀,再倒入2勺生抽翻炒均匀入味,这是倒入一听啤酒,再倒入清水没过螺蛳;
5、啤酒烧开后加入半勺白糖提鲜,盖上盖子中小火焖煮到锅里水分只剩一小半时,加入紫苏,中火翻炒均匀再收些汁就可以出锅装盘食用了。
好了,这样一道香辣美味的炒螺蛳就做好了,看着就很想吃,而且吃起来会越吃越上瘾,想吃的朋友们也赶紧做起来吧,保证不会让你失望的!
螺蛳怎么做好吃?螺蛳的做法有哪些?
螺蛳又叫清明螺、田螺。清明是螺蛳最美味的时候。很多人喜欢吃螺蛳,却总是做得味道平平,下面我教你几招让你做的螺蛳更美味!
螺蛳的不同做法 炒螺蛳的做法
先看看原材料:葱姜蒜可以多放一些
淡盐水泡一天,中间可换几次水,然后要反复洗干净,控净水备用
将螺蛳先干炒,除尽螺蛳的水分,大概1分钟,便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了
锅中放油,爆香所有调料,加入郫县豆瓣酱;甜面酱;料酒;酱油;糖;鸡精;补充清水一半,三分钟出锅。
炒螺蛳的4个要点
1、养一天:买回的螺蛳,在淡盐水中养一天,中间换几次水。
2、先干炒:螺蛳再炒制之前,过中放少油,倒入螺蛳,炒出水分后,盛出备用。便于正式烹调时入味。
3、多放盐:由于螺蛳难入味,要比平时多放5倍的盐。
4、3分钟:为防止螺蛳肉质变老,又不能炒不熟,最佳时间是入锅大概3分钟即可。
麻辣螺蛳
螺蛳洗净放盆中,滴几滴香油养1天,吐尽泥沙。钳去尾部后,再用流水搓洗干净并控水。
锅内放5汤匙油,热后放进葱段、姜片煸出香昧。倒进螺蛳翻炒,倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟,让酒汽在锅内蒸发,加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半汤匙、生抽翻炒,再加小半碗匙清水,让味道混合得更均匀。继续炒至锅内汤汁收至一半,即可加入适量盐调味,关火出锅。
红烧螺蛳
(一)、清洗螺蛳
1.清洗螺蛳之前,先在水里滴1至2滴油,再静养半天到一天,会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的
2.把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉,再用清水冲洗多次,直到水变的很清亮
(二)做法
1.葱、姜、蒜切末
2.锅内放油,油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
3.放入辣椒酱(根据个人喜好添加,可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香
4.辣椒酱炒出香味
5.放入一大勺蚝油炒香
6.倒入螺蛳翻炒
7.倒入紫酱油调味,加入少许水
8.盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味
9.开盖加入少许白糖,一点盐、胡椒粉调味即可(蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味,如果口味相对轻的话其实可以不用加盐)
10.开大火收汁颜色,装盘即可
注意:红烧螺蛳,好吃,但最好现做现吃,不要隔夜吃。
螺蛳粉
米粉提前泡上4、5个小时
锅中水烧开,下入米粉,煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度,米粉属于不好煮的一类粉,所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些,以保证能煮熟,煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳,这次是买的桂林当地的米粉,所以不管是颜色还是口感都非常的好。
煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下,然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉,再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟
干木耳和干黄花菜用冷水泡发,再在锅中焯熟捞出,切丝备用
卤水,清水煮开
倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝
最后倒入干木耳、黄花菜,继续煮下,加入盐、糖调下味即可
你学会了吗?快来试一试吧!
炒螺蛳的做法,炒螺蛳怎么做好吃,炒螺蛳的家常做法
家人在闲暇时喜欢喝点酒,炒螺蛳常是不错的下酒菜。小时候,隔壁阿公常念叨:“螺蛳吸吸,蹄膀戳戳,老酒喝喝。”阿公晃着脑袋,对美好生活无比憧憬的神态,至今在我脑海里转悠,于是对炒螺蛳这个再普通不过的家常菜,也留了心,力求做得更好吃,仿佛吃着美味也是靠近幸福生活的一种方式。
要炒好螺蛳,选料是很重要的,太大的螺蛳肉质粗糙,太小的又食之不甘,那是心有不甘,化了大力气吸,一丁点肉,付出和得到有些不平衡。因此,家里一般选买个头不大不小,壳的颜色是褐色里透着黄绿色的那种螺蛳,当然尾部已是剪掉了的。
买回螺蛳,一般不忙着做,还要养一会,去泥。先把螺蛳倒在盆中,清水浸透,螺蛳慢慢地翕开它那黑褐色,漂亮的小猫眼睛般的鳞片,露出灰白的嫩肉,还要伸出灰色的细细的两根触角,用细针轻轻地碰一下触角,很快触角缩拢,翕开的鳞片马上合拢,把个壳盖得严严实实的,但一会没有动静了,鳞片又翕开了。如果这时撒上几滴菜油,螺蛳就会加快节奏张合,壳里的泥也尽数吐尽。再换几次水,螺蛳也就养干净了,装在篓子里沥干水分备炒。
以前家里吃螺蛳是不放辣的,油多,汤水也很大,后来在外边吃到了辣的螺蛳,才发现那真是一种美味,因而得出真理:螺蛳绝对要放辣才好吃。以前吃的螺蛳简直是煮螺蛳、螺蛳汤。
现在做时,总是在锅中放不多的油,煮至八分熟时,放入一片薄姜片,一个红辣椒,炸出姜味和辣味时,放入少许盐,防爆。接着把火调小,拿起锅柄,荡一圈,油均匀地把锅壁润了一圈,然后把沥去大半水分的螺蛳轻轻地倒入锅中,人立即往后仰,以防被油溅到,伸长手臂,抓着铲子和锅柄,轻快地翻炒两下。接着可以靠近锅了,把火开到最大,不停地炒,紧接着倒上酱油和切好的姜末、红辣椒段,仍是不停地翻炒。如果喜欢吃香甜的口味,那就此时放上点糖和黄酒,那样最后炒出来的螺蛳肉有些紧皱的样子,吃起来香辣而带有甜味。如果是喜欢鲜嫩的口味,那么就一直炒,等到大半的鳞片都粘在锅壁和铲子上时,加入黄酒再炒,这样炒出来的螺蛳,肉质滑嫩,又辣又鲜。不过不管何种口味的炒法,总是在鳞片差不多都脱离了螺蛳时才算是时候,螺蛳炒得欠火候,对肠胃很不好,炒得时间过头了,肉就吸不出来了。小小一个螺蛳也有这么多讲究,让人想不到吧,而老人们把细巧活做得精细,往往说成是“螺蛳壳里做道场”。
炒螺蛳的过程中是不放一滴水的,水分来自酱油和黄酒。大部分的鳞片脱离了螺蛳,就可以放味精了,再翻炒两下,滚烫的,壳上还冒着一个个细密的小泡泡的炒螺蛳就可以装盆了。撒上香葱,红的辣椒,或白或绿的葱末,嫩黄的姜末,而螺蛳就象一颗颗玛瑙,闪着晶莹的亮光。一摆上餐桌,顷刻间,满室飘着诱人的香味。
炒螺蛳又称“罐头里笃肉”,如此炒出来的螺蛳用嘴轻轻一吸,满口的香辣鲜美。家人总是小酌一杯老酒,吸几个螺蛳,直吃到嘴唇发烫也乐此不疲。而我,总是在盆底朝天,桌子上零零落落的螺蛳壳里看到快乐,也许幸福也就装在这小小的“罐头”之中。